Kitoza Fra: Madagaskar Kitoza kommer fra øynasjonen Madagaskar. Dette er enkelt og greit strimler av tørket eller røkt oksekjøtt. Retten er lett å tilberede (selv om det tar lang tid...), og smaker deilig. Hvis du vil soltørke kjøttet, start fra morgenen av slik at du utnytter maksimalt sollys. Kitoza serveres med en maisgrøt som minner om sadza eller nshima, eller, dersom det skal serveres som middag, med ris og en hovedrett. Dette trenger du: • Magert oksekjøtt (for eksempel biff eller bankekjøtt) skåret i en tykkelse på 0,5 - 1,5 cm (jo tynnere jo bedre). Slik gjør du: 1. Pass på at alle redskaper er helt rene. Fjern alt fett og alle sener fra kjøttet. 2. Skjær kjøttet i strimler som er 3-4 cm brede og 10-15 cm lange. (Kjøttet er lettere å skjære dersom det er litt frossent) 3. Hvis det er en varm og solrik dag: Bind opp kjøttstrimlene med ren hyssing. Pass på at strimlene ikke er borti hverandre (Du kan bruke en veldig stor synål). Heng kjøttet i sola. Dersom du henger det inne er det best å henge det i et solfylt vindu. Pass på at kjøttet snur seg ofte. Etter flere timer skal kjøttet være helt tørt og mørkt, men fortsatt bøyelig. 4. Dersom soltørking ikke er mulig: Legg kjøttet på en lett oljet metallrist. Pass på at strimlene ikke overlapper eller berører hverandre. Sett kjøttet inn i en ovn på ca 55 grader C. La ovnsdøren stå litt åpen. Snu om strimlene etter 3-4 timer, og prøv å la kjøttet få den konsistensen som er beskrevet i forrige punkt. Når det har det, tas kjøttet ut av ovnen. La det hvile i et luftig område. (Ovnsmetoden kan også bli brukt for å ferdiggjøre delvis soltørket kjøtt) 5. Legg kitozaen i en ren, tørr, lufttett krukke eller boks til den er klar for servering. (For beste mulig resultater; la det stå i kjøleskapet og server etter en eller to dager.) 6. Rett før servering; varm forsiktig opp kitozaen på meget svak glød på en utendørs grill. Ikke la det brenne seg. Server varmt, med en maisgrøt (for eksempel sadza eller nshima) eller ris. Kan også serveres som forrett. « Tilbake