Umngqusho Fra: Sør-Afrika Umngqusho (Mnggusho) er en tradisjonell favoritt blant Xhosa-folket i Sør-Afrika. Det lages av ”samp” og ”cowpea”. Samp (kalles også stampmielies eller stamp) likner veldig på de amerikanske grove maisgrynene som kalles ”hominy”. Begge deler er rensket og tørket mais (slike maiskorn vi bruker for å lage popcorn). Forskjellen på samp og andre typer tørket mais, er at i samp er hvert korn knust i små biter, som gjør det lettere å koke og spise. Hvis du ikke får tak i samp, kjøp en annen type tørket mais, og bruk en morter til å knuse kornene. Pass på ikke å knuse kornene så fine at det blir mel. Cowpea er en type sorte bønner. I Sør-Afrika selges ferdigblandinger av samp og bønner. Dette blir noen ganger servert med sprøstekt løk, eller som tilbehør til en hvilken som helst hovedrett som har sin egen saus. Det sies at umngqusho er den sørafrikanske presidenten Nelson Mandelas favorittmåltid. Som regel blir Umngqusho beskrevet som ”samp, bønner, smør, løk, poteter, chili og sitron som putrer lenge, til alle ingrediensene er myke”. Nelson Mandelas selvbiografi beskriver derimot denne umngqushoen, som er den tradisjonelle versjonen: Dette trenger du: • 1 l tørket samp (knust, tørket mais) • 0,5 l tørkede svarte bønner • salt Slik gjør du: 1. Bland samp og sorte bønner i en stor glassbolle. Tilsett kaldt vann slik at det dekker alt sammen. Dekk over, og la det stå slik over natten. 2. Skyll og sil sampen og bønnene. Legg det over i en stor gryte. Fyll igjen kaldt vann over slik at det dekker blandingen. La det koke opp, og koke i ti minutter. Skru ned varmen. La det stå og putre på svak varme i 1-2 timer, inntil alt er bløtt og vannet er absorbert. Tilsett mer vann mens det koker dersom det er behov for det. 3. Smak til med salt. Serveres varmt. (Tilsett gjerne kjøtt eller saus eller det du måtte ønske. Her står du like fritt som med spaghetti eller ris.) « Tilbake